ズワイガニのゆで方※意外と知られていないおいしい秘密★

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ズワイガニのゆで方※意外と知られていないおいしい秘密★

ズワイガニのゆで方※意外と知られていないおいしい秘密★

ズワイガニは、日本近海では北海道のオホーツク海や山陰以北の日本海を主な漁場とし、海外ではアラスカ沖やベーリング海、チリ沿岸などで獲れるカニで、旬は主に晩秋から春先です。オスとメスで大きさがかなり違い、大きく身の詰まったオスの方が圧倒的に人気が高くなっています。
ズワイガニの調理方法は刺身やゆでガニ・蒸しガニ、焼きガニやカニすきなどさまざまです。ゆで方は難しくはありませんが少しコツがあります。活きたズワイガニをいきなり熱湯に入れると暴れて脚がとれてしまうことがあるので、あらかじめ真水に数分つけて失神させておきます。ゆで方で注意するのは、丸のままゆでることと、甲羅を下にしてゆでることです。脚を切らないのは旨みが流れ出さないようにするためで、甲羅を下にするのは味噌が流れ出るのを防ぐためです。ゆで方は熱湯にカニを投入したら再沸騰させ、20~25分置きます。ゆであがったら冷水に2分ほど浸すと身が締まります。
焼きガニの調理方法は、脚を切り取り、食べやすいよう殻を半分そいでから炭火などで焼きます。甘い身に香ばしい香りがたまらない一品です。カニすきの調理方法は、生の場合は甲羅や脚をよく洗って鍋に入れて煮ます。ゆでガニの場合はさっと温まる程度で十分です。いずれにしても、煮すぎてしまうと旨みが流れ出してしまうので注意が必要です。カニ味噌もとてもおいしくいただけます。
その他にもパエリアやリゾット、パスタなどさまざまな料理で楽しむことができます。

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ズワイガニは、日本近海では北海道のオホーツク海や山陰以北の日本海を主な漁場とし、海外ではアラスカ沖やベーリング海、チリ沿岸などで獲れるカニで、旬は主に晩秋から春先です。オスとメスで大きさがかなり違い、大きく身の詰まったオスの方が圧倒的に人気が高くなっています。

 
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